咸鴨蛋的選購(gòu)方法

聽(tīng)：兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看：首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個(gè)尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會(huì)很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個(gè)突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

搖：就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝：如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無(wú)硬心、味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。