豬血又稱血豆腐，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，每100克豬血含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋中的含量，還含有低量脂肪、碳水化合物、卵磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鋅銅等多種微量元素，其中鐵含量較高，每百克高達(dá)45毫克，且極易被人體吸收的血色素型鐵，是補(bǔ)血的佳品，適宜身體虛弱、血虛血虧者經(jīng)常食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，又可補(bǔ)充鐵元素，所含的多種微量元素，可提高機(jī)體的免疫力，延緩衰老，其中的卵磷脂能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于防治動(dòng)脈硬化，是老年人及高血壓、高血脂癥、冠心病患者的理想食品。 豬血還有很高的藥用價(jià)值，對(duì)頭風(fēng)眩暈、中滿腹脹、食欲不振、宮頸糜爛的患者，可以做為輔助治療的食品食用。

據(jù)《醫(yī)林篡要》記載，豬血還有利腸胃、通大便、解毒的功效，適宜腸燥津枯、大便秘結(jié)的老人經(jīng)常食用。 常用的食療方： 菠菜豬血湯 取豬血、菠菜各250克，加蔥、姜、鹽等調(diào)料煮湯服食，有疏通血脈、開(kāi)胸下氣、養(yǎng)血生血的作用。

豬血鯽魚粥 取豬血1000克，活鯽魚500克，大米250克，將豬血洗凈切碎，鯽魚宰殺去鱗凈膛，洗凈后加水與豬血同煮，至熟后撈出鯽魚，入大米煮粥，至熟后加胡椒粉、食鹽調(diào)味，早、中、晚各食一小碗，可溫中補(bǔ)血，適宜貧血者食用。

炒血豆腐 取豬血500克，生姜5克，食用油、料酒、雞精、鹽適量。先將豬血切大塊，放入沸水中汆一下，撈出改刀切成小塊。鍋內(nèi)打底油，燒至七成熱時(shí)，下姜末熗香，入豬血翻炒，起鍋時(shí)加鹽、雞精調(diào)味。此方有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功，適宜身弱羸瘦、食欲不振的老年人食用。