豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識別方法

要區(qū)分目前市場上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞，可以通過以下四種方法：

1、聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會有臭味。

2、按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

3、 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

4、 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血；如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。