大豆芽即黃豆芽，大家都知道是黃豆發(fā)出的芽，雖然個(gè)頭小小，但營(yíng)養(yǎng)豐富，且能清熱明目、利濕除痹、補(bǔ)氣養(yǎng)血、健腦美顏等，也被稱為如意菜。比起大豆，大豆芽更特別的是蘊(yùn)含了大量維生素B族，特別是B2和B12，對(duì)美化肌膚、消除疲勞和回復(fù)體力有特別的效果。

大豆芽口味清甜爽口，加之清熱明目、利濕除痹的功效，非常適宜熱辣辣的夏天食用：

大豆芽滾豬紅湯

大豆芽500克、豬紅500克、豬肉150克、生姜3片。大豆芽洗凈，去尾部；豬紅洗凈，晾干水；豬肉洗凈，切片調(diào)味腌好；將適量清水倒入煲內(nèi)燒開(kāi)，下豬肉和姜片煮開(kāi)，下大豆芽稍滾后，再下豬紅，至熟后下鹽調(diào)味食用。

涼拌菠菜大豆芽

菠菜200克、大豆芽200克，生抽、陳醋、鹽、糖、雞粉、姜蓉、蒜蓉、辣椒粉（可不放）各適量。菠菜和大豆芽洗凈，擇成小段，在水里焯熟，擠干菠菜的水分，放入盤(pán)里晾涼備用；把姜蓉、蒜蓉、辣椒粉、鹽和糖一起放進(jìn)小碗里，燒少許熱油潑到上面，然后加入生抽、陳醋和少許雞粉攪勻；把攪勻的調(diào)料汁淋在放涼了的菠菜大豆芽上，拌勻即可。

大豆芽炒鮮魷

鮮魷300克、大豆芽200克、蔥段15克、姜5片、蒜蓉15克，鹽、胡椒粉、米酒、豉油、油各適量。鮮魷洗凈切花刀，然后切成小塊，以兩片姜和米酒飛水備用；大豆芽菜洗凈，飛水備用；開(kāi)鍋下油，爆香鮮魷，加入大豆芽，下姜蔥和豉油快速翻炒，然后以鹽、胡椒粉調(diào)味即成。