清蒸人參雞怎么做

人參是一種很好的補氣中藥，其性微溫、味甘，含有豐富的人參甙、人參素、人參酸、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、煙酸、泛酸及維生素A、B1、B2、C和其他一些化合物，故人參素有“維生素復(fù)合體”的美稱。

清蒸人參雞有補元氣、固脫生律、安神之功效，適用于勞傷虛損、形體消瘦、食欲不振、氣血津液不足等癥，常食豐乳健美效果較佳。

主料：水發(fā)冬菇 10克，水發(fā)玉蘭片 8克，火腿片 15克，母雞 1只，人參 1支。

輔料：蔥絲適量，姜片適量，精鹽適量，料酒適量。

制作步驟：

1、將人參放入碗中，加入開水，浸泡一小時左右。

2、上籠蒸30分鐘左右，取出。

3、將母雞宰殺，放入開水中燙一下，褪去毛，除去內(nèi)臟，再放入開水鍋中氽一下。

4、撈出放涼水中投涼，然后再放入盆中，加入人參，冬菇，玉蘭片，火腿肉片。放入蔥絲、姜片、精鹽、料酒，倒入雞湯沒過雞。

5、上籠，用武火蒸至雞肉熟爛，取出，放入大碗中。

6、再將人參切碎，與冬菇、玉蘭片、火腿肉一起擺在碗中的雞肉上。

7、把蒸雞的原湯倒入鍋中，燒開后撇去浮沫，起鍋澆在碗中的雞湯上，即可食用。