麻辣豆腐的做法

原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3g）、油2湯匙（30ml）、水淀粉1湯匙（15ml）、黃酒1湯匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、豆瓣醬2湯匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉湯1/2碗（125ml）。

做法：

1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。

4、鍋中調(diào)入豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。