做法一、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用?；ń芬恍“?，干辣椒切段備用。甜醬1勺。鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。最后大火收汁，盛起裝盤即可。

做法二、把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈，這需要一些時(shí)間，但是要認(rèn)真做。準(zhǔn)備好材料備用。放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。放入豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

做法三、皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味?？吹叫↓埼r卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。