蛋清有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大約90%的蛋清是水分。

除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，脂肪和葡萄糖組成。

自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會(huì)變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學(xué)性質(zhì)的變化，意味著長(zhǎng)鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過(guò)程被稱為變性。

蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質(zhì)。 在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來(lái)自蛋白質(zhì)，碳水化合物和鈉。

蛋白營(yíng)養(yǎng)最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質(zhì)，每一種對(duì)身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對(duì)頭發(fā)，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。

蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的作用。