三色蒸蛋

原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

做法：

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；

2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去；

3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜；

4、上蒸鍋，水開(kāi)后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出；

5、待稍涼后，改刀裝盤(pán)。

茶葉蛋

原料：鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

做法：

1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。

肉餅燉蛋

原料：肉糜（約300g）、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。

調(diào)料：花雕酒、鹽。

做法：

1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

2、加入適量花雕酒攪拌勻。

3、開(kāi)水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

瑪瑙蛋

制作方法：

1、松花蛋剝?nèi)ぃ旁谕肜锷险翦佌?分鐘，晾涼后切成小碎塊。

2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個(gè)碗準(zhǔn)備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開(kāi)一個(gè)小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個(gè)小洞。

3、將小塊松花蛋一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞的同時(shí)會(huì)不斷有鴨蛋清流出來(lái)，正好流入事先準(zhǔn)備好的小碗里（鴨蛋清可做菜用）。

4、半個(gè)松花蛋塞進(jìn)去，基本就塞滿(mǎn)了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時(shí)候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。

5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。