1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時(shí)候，根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個(gè)就好了。

2、這個(gè)腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來(lái)擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準(zhǔn)備好的大壇子內(nèi)。不用冷水洗也是有原因的，因?yàn)槔渌菰傧吹脑?，腌制出?lái)的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現(xiàn)黑色。

3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準(zhǔn)備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準(zhǔn)備好之后一起放入鍋內(nèi)。

4、這時(shí)候鍋中不要放油，因?yàn)檫@不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽(tīng)起來(lái)很多，但是鴨蛋也多啊。

5、繼續(xù)煮直到燒開(kāi)，燒開(kāi)之后關(guān)火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點(diǎn)味精，適量就好，多了不好吃。

6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最后用塑料材質(zhì)的東西密封好壇子，放在陰涼的室內(nèi)，30天之后就可以食用了。