花生油中富含多種脂肪酸，其中飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。從比例上看 ，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，容易被人體消化吸收。

花生油中含有維生素E、白藜蘆醇及、麥胚酚、膽堿、鋅元素等等，這些物質(zhì)都對機體的運行產(chǎn)生積極的意義。

花生油的含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅；

花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效；

營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。