食譜原料

雞蛋2個(gè)，番茄25克，菠菜10克，花生油6克，精鹽2克，白糖5克，淀粉3克，蔥絲、姜絲各少許。

制作方法

1、將番茄洗凈，去皮去籽、切成小塊；

2、菠菜清洗干凈，切成2厘米的段；

3、將鍋置火上，加適量水燒開，磕入雞蛋，煮熟即成荷包蛋；

4、另取一凈鍋，放入花生油，燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋；

5、再下入番茄塊，煸炒一會(huì)將煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精鹽、白糖、菠菜段；

6、開鍋后，用水淀粉勾芡，盛入大碗內(nèi)即成。

注意：制作中，雞蛋要往開水鍋內(nèi)磕，涼水下鍋易將雞蛋煮碎，做下成荷包蛋。