1、將買回來的鮑魚，用清水泡一下。然后用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往里鏟開，把鮑魚肉取下來，然后摘掉綠色的內臟。

2、用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗凈。同時將鮑魚殼也洗凈。

3、將洗好的鮑魚在正面改刀，交叉劃開表面。注意不要劃透。

4、蔥蒜洗凈，切沫。

5、燒開水，將鮑魚入水焯3分鐘。

6、熱油鍋，放入適量的糖，炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚，翻炒至鮑魚山色即可。

7、盤里墊上菜葉，裝盤即可。