干鮑魚(yú)怎么泡發(fā)

1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚(yú)放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚(yú)在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。

2、曬好的干鮑魚(yú)用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。

3、刷洗好的鮑魚(yú)再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。

4、撈出鮑魚(yú)換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚(yú)放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開(kāi)后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚(yú)已變軟。撈出鮑魚(yú)放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。