潮汕粥——粥中極品，潮汕人嗜食粥，這也有其歷史根源，潮汕地區(qū)人多地少，歷史上經(jīng)常缺糧，食粥是療饑、救荒的辦法之一；同時(shí)嶺南炎熱時(shí)間長，流汗消耗大，須及時(shí)補(bǔ)充水分和易吸收的養(yǎng)分，各類肉粥是較理想又方便的食品，因而粥品風(fēng)行是潮汕人適應(yīng)環(huán)境的產(chǎn)物。

粥在潮汕話中叫“糜”，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，這在中國許多古籍中都有所記載，如先秦時(shí)代中國的一部辭書《爾雅-釋言》便有這樣的解釋：“粥，糜也?！背鄙侵嘧鳛槌鄙侨说囊环N主食，粘稠且米粒較成形，與綿滑稀爛的廣州粥有很大差異。

春天喝粥最能養(yǎng)生，中醫(yī)理論上說，春季肝氣旺，肝木克脾土，容易損傷脾胃，春季養(yǎng)肝可避免暑期的陰虛，而過于補(bǔ)肝又怕肝火過旺，因此要顧肝護(hù)脾胃。

主料：豬肝、瘦肉、枸杞葉

【豬肝瘦肉枸杞葉粥】

原料：大米150克，豬肝100克，瘦肉200克，枸杞葉150克，姜絲3g，生粉、雞精少許，鹽1茶匙，油2茶匙。

做法：

1）枸杞葉擇洗干凈，豬肝、瘦肉切片，瘦肉用少許生粉腌制5分鐘；

2）大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，加幾滴色拉油，倒入大米，沸騰后改用小火熬制20分鐘。

3）改大火放入姜絲、豬肝、瘦肉，再倒入枸杞葉，煮滾兩分鐘，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

水開后再倒入淘好的大米

備注：煮粥的方法：

1）水開后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開花滲出淀粉質(zhì)。淀粉會(huì)不斷溶于水中，粥就會(huì)比較粘稠。

2）熬粥的時(shí)候，會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內(nèi)加入5，6滴色拉油或者在鍋中放一把陶瓷勺子，改變水的沸騰方向。

單獨(dú)盛出碗

保健功效：

枸杞性味甘微苦涼，含有多種維生素，功能補(bǔ)養(yǎng)肝腎、益精明目。

豬肝性味甘苦平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鐵、磷、鈣、煙酸及多種維生素，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用。

瘦豬肉性味甘平，有滋陰養(yǎng)血、潤燥生津的作用。

本粥養(yǎng)肝陰，清肝熱。肝陰不足，癥見視物不清，或風(fēng)熱目赤、眼澀流淚，亦可用于夜盲癥、眼結(jié)膜炎、視力減退等屬肝陰不足、肝經(jīng)有熱者。