主料：豬大排1000克

輔料：雞蛋1個(gè)，淀粉155克

調(diào)料：食鹽5克，醬油15克，冰糖10克，蔥10克，姜5克，八角3個(gè)，桂皮1小塊，米醋30克，黃酒10克，白糖20克，芝麻少許，植物油少許，白芝麻3克。

糖醋排骨的做法

1、排骨洗凈后剁塊備用。

2、排骨用15克醬油、3克鹽、10克黃酒、3個(gè)大料、1小塊桂皮和蔥姜腌1小時(shí)，期間多翻動(dòng)幾次，讓其進(jìn)味兒，然后上高壓鍋蒸20分鐘左右。

3、排骨蒸好后把湯水單獨(dú)倒出來(lái)備用；將1個(gè)雞蛋打勻，準(zhǔn)備150克淀粉。

4、排骨稍晾后先沾蛋液，再沾淀粉備用；坐八成熱的油炸兩次，第一次表面定型就撈出，然后等油溫再到八成熱時(shí)再炸一次，把外表炸干炸酥。

5、鍋中加少許植物油把冰糖炒糖色至紫紅，然后倒入蒸肉的肉汁。

6、放20克白糖和30克米醋燒開(kāi)，勾少許芡至濃稠，加入剩余的2克鹽，下炸好的排骨裹上汁，撒少許白芝麻即可。