用料：排骨400克；瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)；肥豬肉25克，生蔥50克；荸薺50克，方魚(yú)15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克；面粉100克；紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。

制法：

（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾上干面粉，再將面粉壓實(shí)。

（2）將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液；然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

特點(diǎn)：形似佛手；外香里嫩；鮮美可口。