1，用咸不用甜

味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，否則，不但沒有鮮味的效果，還會產(chǎn)生異味，讓人們吃起來不舒服。

2，菜臨出鍋時放

味精加在溫度80℃～100℃時容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用，超過150℃時則會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。

3，每天不超過5克

味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

4，鮮味不用放

有些食物本身就有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只是浪費。