皮蛋粒瘦肉粥

烹飪方法：

1、皮蛋兩個(gè)切成顆粒，同時(shí)把瘦肉切薄片，放入適量的淀粉、食鹽混合，加入少量的清水，攪拌均勻，然后加入生粉，讓肉片完全吸收水分，之后加入食用油、姜絲，混合均勻，腌制四小時(shí)。

2、等到煲好的粥徹底燒開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋顆粒，煮開(kāi)之后，放入肉片，等到肉片漂浮起來(lái)，即可關(guān)火，撒一點(diǎn)蔥花，滴加芝麻油。

烹飪小技巧：一定要用食鹽將瘦肉腌制一會(huì)，而且用肉末替代豬肉，會(huì)更節(jié)省時(shí)間，當(dāng)然，也可以采用肉絲替代。皮蛋要選擇無(wú)鉛皮蛋，安全也更加健康。

其次，采用砂鍋煲粥是最佳選擇，不銹鋼是其次，不推薦鐵鍋或者鋁鍋，放入肉末的時(shí)候，肉末一定要捏散，不然容易成團(tuán)，口感會(huì)受到影響。

最后，等到水燒開(kāi)之后放入大米，這樣煲粥不會(huì)粘鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火慢熬，能讓粥的口感變好，最后時(shí)刻放入皮蛋，粥的顏色會(huì)顯得更加清爽。