葛根是典型的藥食同源植物。東晉時(shí)，葛洪曾用它治好了流行的瘟疫。由于葛根無(wú)毒、無(wú)異味、口感好，南方一些地區(qū)將葛根磨粉當(dāng)糧食吃，人稱(chēng)“長(zhǎng)壽粉”。

葛根能鼓舞機(jī)體的正氣上升，使津液分布運(yùn)行?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，葛根“主消渴，身大熱”?！侗静菡x》中說(shuō)，葛根“最能開(kāi)發(fā)脾胃清陽(yáng)之氣”，因此常用于治療內(nèi)熱消渴、疹發(fā)不暢、腹瀉、痢疾等。

葛根也是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。需清熱、瀉火、通便時(shí)，可取葛根粉少量，用涼開(kāi)水沖服；需滋補(bǔ)、健脾和胃時(shí)，將葛根用開(kāi)水煮熟，切成塊與豬肉一起燉，是小孩、病人和老人的滋補(bǔ)佳品。

心腦血管病、高血壓、糖尿病、痢疾患者適合常吃葛根粥。取葛粉200克、小米300克，用清水浸小米一晚，第二天早上與葛粉一起熬粥即可。容易上火或者患風(fēng)熱感冒的人，出現(xiàn)發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍時(shí)可以吃葛粉桂花羹，取葛根粉50克用少量涼水?dāng)噭虺蓾{，再用沸水沖成透明狀，加入5克糖桂花拌均勻，具有退熱、生津、解表的功效。

葛根具有雌激素樣作用，女性常吃能養(yǎng)顏美容，特別對(duì)更年期女性有益。名老中醫(yī)周達(dá)人擅長(zhǎng)用葛根配伍其他中藥，治療經(jīng)期感冒、頭痛、心煩、口干及更年期綜合征等。

不過(guò)，加工過(guò)的葛粉中植物雌激素很少，更年期女性最好用鮮葛根或葛根片。每天取20克葛根片，與排骨、雞肉、蘑菇等一起煲湯，由內(nèi)而外的滋養(yǎng)勝過(guò)化妝品。不過(guò)，葛根性涼，脾胃虛寒者慎服，或者沖葛粉時(shí)加入一匙姜糖茶。