食材：

蝦、蔥姜、蛋清、胡椒粉、紹酒、淀粉、番茄沙司、鹽、白糖、白醋等。

做法：

1、將蝦去掉殼及頭部，尾部留下，取出蝦線；

2、蝦從背部用刀片開，不要切斷，保持腹部相連，將尾部向前卷曲，從腹部中間穿過做成蝦球；

3、蝦球用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣可以使蝦仁口感脆爽；

4、將蝦控干后放入小碗中；

5、在蝦球中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?、用手抓勻上漿；

6、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，可以讓蝦不粘鍋；

7、蔥、姜切末備用，在碗中和好水淀粉，平底鍋做熱，鍋內(nèi)放少許油；

8、將蝦球放入鍋中翻炒，直至變色，取出蝦球，鍋內(nèi)留底油；

9、放入蔥、姜末煸香，倒入番茄沙司煸炒，將番茄沙司煸炒出紅油；

10、再加鹽、白糖、少許白醋調(diào)味倒入調(diào)好的水淀粉勾芡；

11、翻炒使芡汁均勻濃郁，快速放入炒熟的蝦球；

12、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。