綠豆芽生吃有毒嗎

豆芽生吃可能會中毒。

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等），不利于營養(yǎng)的吸收。因此，凡是豆芽都應(yīng)該炒熟了吃；而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養(yǎng)成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉（或骨頭）吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質(zhì)和油脂。