食物的色素對(duì)營(yíng)養(yǎng)起很重要的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，果蔬類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序是藍(lán)色、黑色、綠色、紅色、白色。而谷類食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。也就是說，深色食物具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

何謂黑色食品是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，無論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色等。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶以及烏雞等。

三大優(yōu)勢(shì)黑色食物除了含有豐富的氨基酸，多種微量元素外h還具有三大優(yōu)勢(shì)：來自天然，有害成分極少；營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；能在一定程度上降低動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴(yán)重疾病的發(fā)生。代表食物黑木耳：調(diào)節(jié)人體的生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有益于幫助腸胃消化和造血功能。

黑芝麻：提高血紅蛋白的含量，提高免疫力、潤(rùn)澤肌膚以及烏發(fā)美容。黑米：有強(qiáng)腎作用，是黑色食物中的佼佼者。

據(jù)醫(yī)書記載：黑米滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血?？扇胨幦肷拧蹼u：烏雞是秋冬最好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)肉類。它含有豐富的蛋白質(zhì)，比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。