很多人愛吃巧克力，卻不知道包裝背后的秘密。其實，巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例應(yīng)該比較均衡，香味純正、濃郁，入口軟滑。可可含量超過82%，可可脂不低于18%，這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。

黑巧克力可可含量不應(yīng)低于35%

黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。

可可含量 購買巧克力時，可以留意食品標(biāo)簽上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是評價巧克力好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。美國FDA規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量在55%～75%之間，可可含量在75%～85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。

可可豆 這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素。可可豆的種類主要有克里奧羅、特立尼達(dá)和佛拉斯特羅三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同，區(qū)別在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力，黑巧克力所含的鹽分少、糖分多。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和礦物質(zhì)鎂、鉀以及生物堿等含量都很高。