雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、磷、鈣、鈉、鉀等。中醫(yī)認為，雞肉味甘、咸、性平有溫中益氣、補精添髓、強腰健骨等作用。

番茄汁富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、蘋果酸、檸檬酸、腺嘌吟、番茄堿、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，其中維生素C的含量特別豐富。具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食等功效。

荸薺含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣等，有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣的功效。

此菜由雞肉、番茄汁、荸薺等制成，營養(yǎng)較全面，具有健脾開胃、消食導(dǎo)滯、益精益體、清熱化痰的功效。適合產(chǎn)婦食用，既是開胃消食佳品，又可補益身體。

原料：生雞脯肉150克，番茄汁、荸薺50克，雞蛋清1個，濕淀粉15克，精鹽2.5克，白糖25克，熟豬油250克，醋10克，味精少許。

制作：

1、將雞脯肉洗凈，用刀切成薄片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉腌漬，待用。

2、荸薺刮去外皮，用清水洗凈，切成薄片。

3、鍋置火上，放入豬油燒至三成熱時，加入少許精鹽，隨后放入雞片，用筷子迅速劃散，大火炒至雞片變白成型后撈出。

4、原鍋留底油少許，放入荸薺片、清水、精鹽、白糖、番茄汁、醋，大火將其燒開，用濕淀粉色芡，倒入雞片，放入味精，翻炒均勻即成。

特點：色澤棕紅，鮮嫩，甜中微帶酸味。