番茄原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國(guó)。它是含維生素P最豐富的食物之一，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)。常吃番茄對(duì)治療壞血病和促進(jìn)傷口愈合都有重要作用，豐富的礦物質(zhì)和微量元素對(duì)幼兒發(fā)育特別有好處。中醫(yī)亦認(rèn)為它有涼血平肝、健胃消食、補(bǔ)血養(yǎng)血等作用。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、補(bǔ)脾益氣。

材料：番茄250克、牛肉100克、雞蛋1個(gè)。

烹制：番茄放滾水中浸3分鐘，撈起去皮、核，切幼；雞蛋攪勻；牛肉洗凈抹干水，切幼用豆粉、生抽、油各少許拌腌片刻，亦可下油炒熟。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）滾沸，下油和下番茄滾5分鐘，下鹽后再推入粟粉糖的芡，再下牛肉兜勻，下雞蛋拌勻便可。