新鮮番茄在制作成番茄汁的過程中經(jīng)過熱處理，番茄的味道會有所改變，所以番茄汁需要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)味。

市面上見到的大多數(shù)產(chǎn)品都是加鹽調(diào)味。這種咸酸口味是仿照歐美配方，但卻不是很受中國消費(fèi)者的歡迎。不過，并不是所有番茄汁都是咸味的，市面上的番茄汁還有另外兩個類型：低糖番茄汁和無糖原味番茄汁。

在選擇番茄汁時，可以根據(jù)自身情況挑選不同的口味。普通人群可以飲用低糖番茄汁，味道香醇、酸甜可口。而對于肥胖人群、糖尿病人和高血脂、高血壓等疾病患者，建議選擇不加糖的原味番茄汁。需要補(bǔ)充鹽分的人，可以選用咸味番茄汁。

眾所周知，番茄中最出眾的營養(yǎng)成分番茄紅素，番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，屬類胡蘿卜素。最重要的是在類胡蘿卜素中，它具有最強(qiáng)的抗氧化活性。

番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的100倍，是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。因此，人們給番茄紅素起了另外一個名字植物黃金。同時，它也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為A類營養(yǎng)素。