用料 ：

芥菜干 3根、五花肉 500克、八角 3枚 、桂皮 1塊、生抽 2大匙 、冰糖 1大匙、黃酒 2大匙

做法 ：

1、 五花肉放入冷水鍋，開(kāi)火至水開(kāi)，焯水，目的是去除血污。撈出后切成塊。芥菜干浸水泡發(fā)，并撕成條待用。

2、 砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來(lái)，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒(méi)過(guò)五花肉的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜燒。

3、 用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住。

4、 小火燜燒20分鐘后，打開(kāi)蓋子，放入芥菜干，拌勻，繼續(xù)小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘。

5、 開(kāi)蓋，翻勻，大火收汁即可。

小貼士：

1、五花肉提前要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。

2、燉肉的過(guò)程中用濕布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。

3、放黃酒和水以蓋住肉為準(zhǔn)。太少和太多都不好吃。水盡可能一次加足。

4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但盡量不用白糖。

5、有些朋友喜歡把肉煎出油后再紅燒，個(gè)人以為沒(méi)有這個(gè)必要，因?yàn)椴烁晌秃蠓浅：贸浴?/p>

6、蔬菜是堿性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。