現(xiàn)代研究表明，紅甜菜營養(yǎng)豐富，其根中含有一種雜環(huán)酪氨酸衍生的生物活性物質(zhì)——甜菜紅素?？拱?、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜紅素在保健品和食品添加劑領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注，更被美國癌癥協(xié)會列為30種有防癌作用的果蔬之一。

紅甜菜的食用方法多樣，既可榨汁飲用，也可以煮食、涼拌或炒食，但用它為主料最著名的一道菜，非紅甜菜湯莫屬，紅甜菜湯位列“世界三大名湯”之一，更是俄羅斯、烏克蘭地區(qū)的代表性食物，俄羅斯的宇航員在太空里都要吃紅甜菜湯。

食材：紅甜菜、豬肉或牛肉、洋蔥、紅蘿卜、土豆、包菜、鹽、香葉、香菜、番茄醬。

具體做法：

1、500毫升清水入鍋，放入切好的牛肉或豬肉，煮燉1小時(shí)后撈出肉塊，湯水去油去渣；

2、將包菜切粗絲，土豆切丁一并放入肉湯里煮燉10分鐘；

3、把紅甜菜、洋蔥切絲，紅蘿卜切塊，放入油鍋爆炒，后加些番茄醬翻炒均勻；

4、將炒好的食材加進(jìn)湯里，并加肉塊、香葉、鹽小火慢燉10分鐘，待微微沸騰后撒少許香菜即可。

適合人群：一般人群均可食用，尤適宜有頭暈、乏力、骨質(zhì)疏松、貧血、手腳冰涼等癥狀的人群。另外，由于紅甜菜根含糖量較多，糖尿病患者最好別吃。