隔夜的紅燒肉還能不能吃

1、肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很合適細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即便是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常4 C左右），生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會要好一些。

2、保存后的生肉在作熟的時候會經太高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和很多（“熱菜”嘛，顧名思義弄熱了就行），已產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。

3、隔夜的剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558 毫克/公斤，已經超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3毫克/公斤”的限量標準。所以還是不建議大家吃隔夜的紅燒肉。

4、對肉來講，最有效的方式是每次少買，盡可能減少貯存時間。如果要保存的話，盡可能放在冷凍室中，基本上可以避免細菌的生長。“保鮮”貯存的肉，洗干凈、包好可以減少細菌的入侵機會。做熟的肉，也要密封，下1次吃的時候充分加熱。對肉來講，通常的加熱不會產生任何有害成份，最多只是影響口味而已。