蛋糕是很多女孩子的最愛(ài)，然而還有更多的人喜歡做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一門(mén)技術(shù)活兒，這將在很大程度上影響著蛋糕的口感。那么做蛋糕打蛋清的方法是什么？ 

銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這將使打出的泡沫更加穩(wěn)固。許多專業(yè)的廚師堅(jiān)持用銅碗打蛋清。如果家里沒(méi)有銅碗，另一個(gè)好的選擇是不銹鋼碗?？梢蕴砑右淮槟逃停ê豌~碗的酸性起相同的作用）作為穩(wěn)固劑。

手工打蛋器可用于手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和干燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會(huì)影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應(yīng)該使用，因?yàn)樗芰霞词箯氐浊逑春?，還會(huì)殘留一些油。

如果蛋清和蛋黃已經(jīng)提前分離了（請(qǐng)?jiān)诎俣冉?jīng)驗(yàn)里查找“怎樣把蛋黃和蛋白分離”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應(yīng)該立即攪打，要等到它恢復(fù)到室溫時(shí)再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應(yīng)放置兩個(gè)小時(shí)以上，以免有害細(xì)菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環(huán)境的空氣過(guò)于潮濕，蛋清攪打效果也不好。

操作步驟：

手工打蛋清的說(shuō)明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助于穩(wěn)定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。

緊抓住攪蛋器，并開(kāi)始以每秒鐘2圈的速度慢慢地?cái)嚧虻扒澹?dāng)?shù)扒迤鹋莺螅?0秒左右），增加的速度約每秒4圈?？傊３值扒宀粩嗟倪\(yùn)動(dòng)，使盡可能多的空氣進(jìn)入到泡沫中。

繼續(xù)攪打2至3分鐘后，蛋清開(kāi)始變大 再繼續(xù)攪打2分鐘左右，蛋清應(yīng)該打好了。

用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個(gè)小尖峰，但不脫落，就說(shuō)明蛋清已經(jīng)打發(fā)好了。如果泡沫向下脫離，繼續(xù)攪打。需要注意的是過(guò)度的攪打會(huì)打破泡沫而呈水狀。

電動(dòng)攪拌機(jī)打蛋清

開(kāi)始以慢速攪打蛋清，繼續(xù)攪打約1分鐘時(shí)加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發(fā)，檢驗(yàn)方法參見(jiàn)手工攪打。不要一開(kāi)始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會(huì)縮短攪打時(shí)間，而且蛋清不會(huì)被完全打發(fā)。整個(gè)攪打過(guò)程不超過(guò)3分鐘。