西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素B的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、生津止渴，涼血平肝，清熱解毒之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

番茄中富含的番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。番茄紅素還具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

另外，雞蛋當(dāng)中的營養(yǎng)也是不可替代的。它還有脂肪、蛋白質(zhì)、卵磷脂、卵黃素、維生素、鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質(zhì)。這些有用物質(zhì)對人體的發(fā)育以及頭腦的強健都起著非常重要的作用。據(jù)報道，很多長壽老人每天都必需要吃一個雞蛋，這也是延年益壽的訣竅之一吧。

西紅柿炒雞蛋則是將這兩種營養(yǎng)豐富的食材搭配在一起，可以使得彼此得以互補。與此同時，還能夠健腦益智，對防衰老也能起到很好的作用。