排骨湯的做法

一、冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：

1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

二、蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊，鹽、米酒少量。

制法：

1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用。

2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。

3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。

三、海帶排骨湯

原料：豬排骨400克和海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒和香油各適量。

制法：

1、將海帶浸泡后放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，然后取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊。

2、排骨洗凈后用刀順骨切開(kāi)（剁成約4厘米的段），入沸水鍋中煮一下?lián)瞥鲇脺厮菹锤蓛簟?/p>

3、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味后淋入香油即成。

四、芋頭排骨湯

材料：排骨、芋頭、姜片、蔥段、蔥末、鹽、味精、料酒。

做法：

1、芋頭去皮切塊；排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。

2、鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。