首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，它們的醬黃豆質(zhì)量好，做黃醬時(shí)里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開。豬肉選偏瘦的，有點(diǎn)肥肉的吃起來(lái)才香，切的時(shí)候不要剁碎，而是細(xì)細(xì)地切成丁，這樣才有嚼勁。

其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬必須選上好黑醬寬油熗鍋，用小火把醬炸透，炸出肉和醬的香味來(lái)，并且把醬炸成蜂窩狀，要順著蜂窩往外咕嘟油才行；然后放入蔥花翻鍋出勺盛在碗里。黃醬和甜面醬都很咸，不要再放鹽或生抽了，并要加些糖綜合咸味。

面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，否則會(huì)很咸。還得配上八樣面碼兒：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲，外加又甜又脆的蘿卜條兒。也可用焯熟了的豆角絲、萵筍絲、芹菜丁兒代替那些由于季節(jié)的關(guān)系上不了市的時(shí)令鮮菜。