豆干炒秋葵各食材的處理方法

1、秋葵

秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊待用。選秋葵時(shí)要選長(zhǎng)大概10厘米左右的，青綠色比較嫩。秋葵越小越嫩，用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷，脊上有毛的。表面應(yīng)無(wú)皺無(wú)斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩。

2、豆干

買回來新鮮的豆干，用熱水洗干凈，斜著切成三小塊待用。豆干等豆制品在購(gòu)買時(shí)主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進(jìn)行的。其中應(yīng)特別注意其色澤有無(wú)改變，手摸有無(wú)發(fā)粘的感覺以及發(fā)粘程度如何，不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對(duì)鑒別豆制品很重要，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過鼻和嘴感覺到。