配料：鮑魚50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

操作：

1、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。

2、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

3、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

4、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。

5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

特色：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。