涼皮原料：面粉 500g、鹽 3g、水 適量。

油潑辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、畢卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、鹽 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各適量。

其他調(diào)味：生抽 30ml、米醋 30ml。

涼皮做法：

1、將面粉中加入食鹽，攪拌均勻。

2、將水倒入面粉當(dāng)中，夏天倒入涼水，冬天倒入溫水。

3、用手攪拌，揉成面團。

4、直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 為止。

5、之后在面盆中注入清水，將面團浸泡在其中，等待30分鐘。用手開始慢慢抓揉面團，逐漸讓面團中的面漿滲透出來。

6、洗完一盆水后 （盆中的水完全變成面漿），將面漿過篩倒入另外一個容器中，過篩后留在篩中的固體繼續(xù)放回洗面的盆中，繼續(xù)清洗。

7、這樣反復(fù)大約用3、4盆水清洗面團，反復(fù)抓揉，你會發(fā)現(xiàn)面團逐漸變小，其中的面筋被洗了出來。

8、。面筋在抓揉過程中有時會變散，這時要用手將其歸攏到一起。

9、就是當(dāng)面筋完全被洗出后，抓揉面團的水變清澈為止。

10、將洗好的面筋放入清水中浸泡，以備上火蒸。

11、之后取一個蒸鍋，涼水上屜，鋪上濕潤的屜布。將面筋放入鍋中大火蒸熟，大約需要15分鐘。

12、蒸煮的面筋放在一旁晾涼備用。

13、洗出的所有面漿都集中到一個大盆當(dāng)中，靜置在桌上，等大約5個小時。

14、5個小時之后你會發(fā)現(xiàn)，面漿分成了上下兩層，上面是黃色透明的面水，下面是濃濃的面漿。

15、用勺子輕輕地將上層的黃水撈出，注意手一定要輕一些，這樣避免將下層的面漿破壞掉。

16、鍋坐在火上，注入清水，燒開鍋。之后取一個平盤，在平盤上刷上一層熟油或者香油。

17、將制作好的面漿攪拌均勻，用勺舀到平盤上一些，轉(zhuǎn)動平盤，直到所有面漿鋪勻。

18、將平盤放入開水中 （注意不是隔水蒸，而是讓平盤整個漂在開水上），蓋上鍋蓋，大約需要2、3分鐘。

19、看到面漿變成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

20、取出平盤，沿著平盤的邊緣用小刀劃一下，這樣方便將面皮取出。

21、面皮一次可以多做幾張，每層面皮之間要涂抹熟油或者香油，這樣可以防止面皮粘連在一起。

22、吃的時候?qū)⒄艉玫拿娼詈兔嫫し謩e切成塊和條。撒上黃瓜絲，調(diào)入油潑辣子、生抽、米醋即可。