喝稀飯是否會快速補充葡萄糖而升高血糖？糖尿病患者應(yīng)盡量不吃或少吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉等。

糖尿病患者有很多飲食禁忌，能不能喝稀飯也是個爭論點。

稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，進入人體后其血糖指數(shù)相差懸殊。研究發(fā)現(xiàn)，大米烹調(diào)成稀飯進入人體后其血糖指數(shù)較干飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。

這主要是因為大米烹調(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內(nèi)升高。因此，有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉等，可使血糖發(fā)生較大波動，不利穩(wěn)定病情，應(yīng)盡量不吃或少吃這類食物。