全國(guó)各地紅燒肉的做法

上?！S干紅燒肉

筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長(zhǎng)，是下酒佳肴。

筍干是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開(kāi)水。

做法：

1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋

特點(diǎn)：紅燒肉里加上了江浙地區(qū)生產(chǎn)的筍干，充分吸收豬肉豐潤(rùn)厚重的肉香，同時(shí)又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映。

湖南——毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。

材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

做法：

1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。

2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。

3、大蒜切片，干辣椒切段。

4、鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。

6、另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7、迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8、調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

9、關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。

特點(diǎn)：毛氏紅燒肉最大的特點(diǎn)是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來(lái)，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是要得！

浙江——東坡肉

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊50克、醬油150克。

做法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點(diǎn)：作為紅燒肉家族中塊頭最大的一員，東坡肉從視覺(jué)上看起來(lái)絕對(duì)是圓潤(rùn)豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，東坡肉真正是肥而不膩，肉香四溢。