研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來(lái)良好的保健功效。

黃豆芽降低血壓。

黃豆在發(fā)芽過(guò)程中有很多的營(yíng)養(yǎng)素被釋放出來(lái)，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯?？捎糜图彼倏斐矗由倭渴炒?，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。

綠豆芽防牙齦出血。

綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對(duì)治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。