在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。那么黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。黃豆發(fā)芽后，其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素都大幅增加。

所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

因?yàn)槎寡款?lèi)蔬菜含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽，綠豆和綠豆芽則排在第六位。

中醫(yī)認(rèn)為，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。并且，黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，還是美容食品，常吃能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化作用。