苦瓜中有一種成分叫奎寧精，其苦味就來源于此，它能提高人體免疫力，幫助控制血糖。對于怕苦的人來說，吃冰鎮(zhèn)苦瓜是個好選擇。將苦瓜去籽和筋后，切成條狀或片狀，用熱水焯一下，放在冰鎮(zhèn)的純凈水中10分鐘，苦味會大大減低，可蘸蜂蜜食用。

魚腥草的特異氣味來自魚腥草素，是一種抗菌成分，對多種細菌有明顯抑制作用。魚腥草生吃涼拌較好，先將新鮮的魚腥草根莖洗凈，用熱水焯一下，瀝干撒入適量的鹽腌漬15分鐘左右，用水沖洗除去鹽分，加小蔥末去腥味，以生抽等拌好即可食用。

香菜莖葉中含有甘露糖醇、正葵醛等揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、促進消化等功效。香菜炒熟，其“香味”相對較小，香菜莖炒牛肉絲是一道不錯的熱菜，將香菜葉擇去，切成一寸左右的段，用油炸成金紅色，與牛肉絲同炒。