天天美食菜譜 清蒸鱸魚(yú)卷

原料：鱸魚(yú)（一條）、榨菜（適量）、蘆筍（兩根）、火腿（2片） 料頭：姜蒜、蔥花。

1、鱸魚(yú)殺好，掏干凈內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、從魚(yú)尾部分開(kāi)始下刀，沿魚(yú)骨取肉，即魚(yú)的軟邊。

3、魚(yú)皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到魚(yú)皮部分時(shí)不要切斷；翻撥過(guò)去再切第二刀時(shí)切斷，呈翅膀狀，即雙飛片。其余魚(yú)肉也是按這一刀法切。

4、將榨菜、蘆筍、火腿切成條狀。

5、魚(yú)片下少許鹽拌勻，排在碟中，魚(yú)皮向上，放入榨菜條、蘆筍、火腿條卷成卷型。

6、把魚(yú)頭、魚(yú)卷擺成魚(yú)型，用猛火蒸熟取出。

7、倒出原汁，撒上蔥花。

8、燒熱油淋在魚(yú)肉上，在旁邊淋上魚(yú)豉油，即可。