用料 ：豬肉末 100克茄子 1個；蒜末 適量姜末 適量；生抽 適量生粉 適量；蛋黃 適量鹽 適量；雞精 適量 豆瓣醬 適量；甜面醬 適量植物油 適量；

做法 ：

1、 將100克豬肉（肥三瘦七）剁碎置于碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。

2、 炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。

3、 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。

4、 加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。

5、 炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁。

6、 炒鍋內(nèi)倒入半鍋油，大火將油溫?zé)涟顺蔁釙r，下入茄子丁炸至表面起皮。

7、關(guān)火，將茄子撈起濾去油分。

8、 將炸過的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻，小火燉2分鐘后關(guān)火，起鍋時加少量雞精調(diào)味即可。