在小雪過后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時(shí)候。一些農(nóng)家已經(jīng)開始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余則用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。即使城里人不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在市場上挑上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。