纖維攝取愈多愈好？

纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強(qiáng)調(diào)。聽起來，纖維似乎是吃愈多愈好。

盡管纖維的好處可以列一長串，包括預(yù)防便秘、減低多種癌癥風(fēng)險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過，目前理想的纖維攝取量是每天20克～35克。因?yàn)?，長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等。不止如此，蔬菜里的草酸、植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收利用。

其次，纖維容易帶來飽足感，所以，當(dāng)纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來說，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營養(yǎng)素也攝取不良的情況。