油豆腐鹽水浸泡食用更健康

很多人為了健康而吃素，不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師提醒素食者，要吃出健康，必須慎選食材，避免購(gòu)買含有添加劑的食品，蔬菜也最好吃自然未加工者。

首先是食物種類要多樣化，主食、蔬菜、水果、奶蛋類、豆類制品、油脂類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，不能互相取代，也不應(yīng)偏愛(ài)某一類，每餐均需適量攝取。此外，應(yīng)多選擇新鮮未加工的食物，例如以糙米或胚芽米取代白米；豆腐代替油豆腐或豆干；新鮮水果代替果汁等；并應(yīng)減少油炸食物，少吃高鹽分的醬菜、醬瓜、豆腐乳，避免攝取過(guò)多的甜食。

市面的素食食材極多，須謹(jǐn)慎選擇，以免對(duì)身體帶來(lái)負(fù)作用。像豆干、百頁(yè)、豆包、豆皮，如果顏色亮白、彈性太好，可能有雙氧水、硼砂等添加劑；宜選購(gòu)顏色自然暗淡、無(wú)刺鼻藥水味的豆制品。

此外，油豆腐、油炸豆皮、油炸面筋等，是很多素食者喜愛(ài)的食品，如果擔(dān)心其油炸質(zhì)量，烹調(diào)前可先泡鹽水約10分鐘，撈起前搓揉幾下，再用清水沖洗，去除一些鹽分。