材料的好壞也是菜肴是否能吸引人的關(guān)鍵，所以今天的重點是同諸君交流一下選購淮山時的心得。同樣品種的淮山，在大小相同的時候，以較重的為佳；其次，須毛越多的淮山含有的營養(yǎng)更豐富；最后，新鮮的淮山橫切面的肉質(zhì)呈雪白色，變黃或表面有異常斑點的切莫購買。

材料：淮山200克、馬蹄80克、光鴨400克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克，鹽、糖、米酒、柱侯醬、生抽、蠔油、花生油各適量。

做法：淮山去皮洗凈，切塊氽水備用；馬蹄去皮洗凈備用；光鴨洗凈，斬件備用；開鍋下油，爆香拍蒜、蔥段和柱侯醬，下鴨件大火爆炒至出油，濺少許米酒，然后加入適量水和淮山、馬蹄、生抽、蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮至材料熟透即成。