傳統(tǒng)制油條，多數(shù)鋁超標(biāo) 傳統(tǒng)方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更松脆，通常會添加兩種輔料——明礬和堿。明礬與堿在水中會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，油條入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，因而令油條脹大。

明礬化學(xué)名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統(tǒng)制法的油條鋁超標(biāo)。

鋁是一種低毒的微量元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積。鋁通過與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合，使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制，影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化。

老人由于排泄能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后會損傷大腦。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)。