大豆油：

我們現(xiàn)在吃到的大豆油，實(shí)際上就是大豆色拉油。 大豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡。熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，色澤較深，有較濃的生豆氣味。

★用途：主要用來拌沙拉、炒菜不耐高溫。不合適煎炸，用來快炒比較好。

花生油：

花生油是花生的種子榨出的油，淡黃透明，色澤清亮，香味很濃，是比較容易消化的食用油。

★用途：花生油主要用來炒、煎、炸各種菜肴和食品。此外，花生油還很適合拌沙拉或作為炸油。

調(diào)和油：

用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。

★用途：調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合日常炒菜使用。

葵花籽油：

葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。

★用途：精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

玉米油：

玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。

★用途：玉米油很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。